きままに桜えび

材料：ご飯4人分/干えび(小)50g/醤油/砂糖/みりん/酒/だし汁/ごま

作り方 １．桜えびを調味料で煮て、汁けをきる。 ２．ご飯に1．をよく混ぜる。 ３．ラップの上に２．をおき、のばす。 ４．型を抜いてごまをふり、オーブントスターで焼く。

サックリャえびバランスコロッケ

材料（3人分）：桜えび(干)/じゃがいも中2個/パセリ4本/ツナ缶大1個 人参(1/3本)/玉ねぎ(1/2個)/ごま15g/チーズ30g 小麦粉/卵/マヨネーズ/塩/こしょう/サラダ油

作り方 １．桜えびをオーブンで焼き、カラカラに乾燥させ、そのえびの内10個を残し、 それ以外のえびはすり鉢で粉々にすりつぶし、粉末の状態にする。 ２．じゃがいもは小さく切り、茹で、湯を捨てて水分をとばし、粉ふきの状態にし、 熱いうちにつぶしてマッシュポテトを作る。塩こしょうを少々しておく。 ３．パセリをみじん切りにする。 ４．サラダ油少々を熱し、みじん切りにした人参、玉ねぎを炒める。 ５．ボールに１．の桜えびの粉末の2/3、２．のマッシュポテト３．のパセリ４．の人参 と玉ねぎ、ツナ、ゴマを加え混ぜ合わせる。 ６．５．を10等分し、平たい花の形に整形する。この時、中央にチーズを 入れて５．の具で包み込みようにする。 ７．６．に小麦粉、溶き卵、１．の粉末にした桜えびの残りの1/3の順に ころもをつけていく。 ８．ゆで卵の黄身を少々のマヨネーズで溶いたものを作り、７．の花の 中央にのせ、その上に１．で粉末にせず残しておいた桜えびを１つずつ飾るようにのせる。 ９．天板ぶアルミホイルを敷き、８．を並べて１８０〜２００度のオーブンで ５〜６分焼いて出来上がり。

さくらえびのはにかみサラダ

材料：（4人分）桜えび(生)50g/酒大さじ１/水約１カップ/マッシュポテト70g/玉ねぎ(1/4個) きゅうり(1/2本)/コーン(1/2カップ)/マヨネーズ(1/2カップ弱)/塩(少々)/こしょう(少々)

作り方 １．桜えびに酒を振りかけておく。なべに水を入れて火にかけ、沸騰したら塩少々加え茹でる。 桜えびをざるにあげ、茹で汁はとっておく。 ２．ボールにマッシュポテトを入れ、１．の茹で汁を入れる、（固さは湯の量で調整する。） ３．きゅうりは薄切りにして塩をふっておく。玉ねぎは薄切りにし塩をふり、 手でよくもんでから水洗いし、しぼる。 ４．２・が冷めたら３．のきゅうり、玉ねぎ、コーン、桜えびを加えマヨネーズであえる。 塩、こしょうで味を整のえる。

桜えび丼（写真左側）

材料：（2人分）小松菜(250g)/桜えび（かまあげ30g)/だし汁(1/2カップ)/醤油(大さじ1.1/2) ご飯(2杯分)/卵(2個)/だし汁(2ｶｯﾌﾟ)醤油(大さじ2)/砂糖(小さじ4)/塩(少々)/桜えび(干40g)

作り方 １．小松菜を洗い、塩を加えた熱湯でさっと茹でる。 ２．ざるにあげ、水気をしぼり、バットにだし汁(1/2カップ)と醤油（うすくち）を入れ、 小松菜を並べて20分つけておく。 ３．軽くしぼり、4〜5cmに切り、桜えびとあえる。（ここまでで、おひたしとしても食べられる。） ４．桜えびをから煎りして半分に盛ったごはんの上に並べ、もう半分をする鉢で粉状にする。 ５．だし汁に醤油大さじ2、砂糖小さじ4、塩少々を加え中火にかける。 ６．煮立ったら、あえて小松菜と桜えびを入れほぐした卵を全体に回しかける。」 ７．強火にして卵が半熟になったら火を止め、桜えびをのせたご飯の上にかぶせる。 ８．粉状にした桜えびを上からかける。

桜エビまんじゅう（写真右側）

材料：（1人分）白玉粉(120g)/抹茶(大さじ2)/乾燥桜えび(1/2カップ)/砂糖(大さじ2)/醤油(大さじ2) そばつゆ(50cc)/水(150cc)/生の桜えび(1/2カップ)/片栗粉(大さじ2)/本ワサビ(1本)

作り方 １．ボールに白玉粉、抹茶を入れて水を加え、耳たぶ位の柔らかさになるまで練る。 ２．桜えびは、水、砂糖、醤油で味を付ける。 ３．１．の餅で桜えびを包み熱湯で茹でる。 ４．そばつゆを沸かし、生の桜えびを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。 ５．椀にまんじゅうをおき、本ワサビをのせ、あんをかける。

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