桜えびレシピ特集

きままに桜えび
材料:ご飯4人分/干えび(小)50g/醤油/砂糖/みりん/酒/だし汁/ごま
作り方
1.桜えびを調味料で煮て、汁けをきる。
2.ご飯に1.をよく混ぜる。
3.ラップの上に2.をおき、のばす。
4.型を抜いてごまをふり、オーブントスターで焼く。

サックリャえびバランスコロッケ
材料(3人分):桜えび(干)/じゃがいも中2個/パセリ4本/ツナ缶大1個
人参(1/3本)/玉ねぎ(1/2個)/ごま15g/チーズ30g
小麦粉/卵/マヨネーズ/塩/こしょう/サラダ油
作り方
1.桜えびをオーブンで焼き、カラカラに乾燥させ、そのえびの内10個を残し、
それ以外のえびはすり鉢で粉々にすりつぶし、粉末の状態にする。
2.じゃがいもは小さく切り、茹で、湯を捨てて水分をとばし、粉ふきの状態にし、
熱いうちにつぶしてマッシュポテトを作る。塩こしょうを少々しておく。
3.パセリをみじん切りにする。
4.サラダ油少々を熱し、みじん切りにした人参、玉ねぎを炒める。
5.ボールに1.の桜えびの粉末の2/3、2.のマッシュポテト3.のパセリ4.の人参
と玉ねぎ、ツナ、ゴマを加え混ぜ合わせる。
6.5.を10等分し、平たい花の形に整形する。この時、中央にチーズを
入れて5.の具で包み込みようにする。
7.6.に小麦粉、溶き卵、1.の粉末にした桜えびの残りの1/3の順に
ころもをつけていく。
8.ゆで卵の黄身を少々のマヨネーズで溶いたものを作り、7.の花の
中央にのせ、その上に1.で粉末にせず残しておいた桜えびを1つずつ飾るようにのせる。
9.天板ぶアルミホイルを敷き、8.を並べて180〜200度のオーブンで
5〜6分焼いて出来上がり。

さくらえびのはにかみサラダ
材料:(4人分)桜えび(生)50g/酒大さじ1/水約1カップ/マッシュポテト70g/玉ねぎ(1/4個)
きゅうり(1/2本)/コーン(1/2カップ)/マヨネーズ(1/2カップ弱)/塩(少々)/こしょう(少々)
作り方
1.桜えびに酒を振りかけておく。なべに水を入れて火にかけ、沸騰したら塩少々加え茹でる。
桜えびをざるにあげ、茹で汁はとっておく。
2.ボールにマッシュポテトを入れ、1.の茹で汁を入れる、(固さは湯の量で調整する。)
3.きゅうりは薄切りにして塩をふっておく。玉ねぎは薄切りにし塩をふり、
手でよくもんでから水洗いし、しぼる。
4.2・が冷めたら3.のきゅうり、玉ねぎ、コーン、桜えびを加えマヨネーズであえる。
塩、こしょうで味を整のえる。

桜えび丼(写真左側)
材料:(2人分)小松菜(250g)/桜えび(かまあげ30g)/だし汁(1/2カップ)/醤油(大さじ1.1/2)
ご飯(2杯分)/卵(2個)/だし汁(2カップ)醤油(大さじ2)/砂糖(小さじ4)/塩(少々)/桜えび(干40g)
作り方
1.小松菜を洗い、塩を加えた熱湯でさっと茹でる。
2.ざるにあげ、水気をしぼり、バットにだし汁(1/2カップ)と醤油(うすくち)を入れ、
小松菜を並べて20分つけておく。
3.軽くしぼり、4〜5cmに切り、桜えびとあえる。(ここまでで、おひたしとしても食べられる。)
4.桜えびをから煎りして半分に盛ったごはんの上に並べ、もう半分をする鉢で粉状にする。
5.だし汁に醤油大さじ2、砂糖小さじ4、塩少々を加え中火にかける。
6.煮立ったら、あえて小松菜と桜えびを入れほぐした卵を全体に回しかける。」
7.強火にして卵が半熟になったら火を止め、桜えびをのせたご飯の上にかぶせる。
8.粉状にした桜えびを上からかける。
桜エビまんじゅう(写真右側)
材料:(1人分)白玉粉(120g)/抹茶(大さじ2)/乾燥桜えび(1/2カップ)/砂糖(大さじ2)/醤油(大さじ2)
そばつゆ(50cc)/水(150cc)/生の桜えび(1/2カップ)/片栗粉(大さじ2)/本ワサビ(1本)
作り方
1.ボールに白玉粉、抹茶を入れて水を加え、耳たぶ位の柔らかさになるまで練る。
2.桜えびは、水、砂糖、醤油で味を付ける。
3.1.の餅で桜えびを包み熱湯で茹でる。
4.そばつゆを沸かし、生の桜えびを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
5.椀にまんじゅうをおき、本ワサビをのせ、あんをかける。

提供:さくらえび料理コンテスト 受賞作品レシピ 静岡県桜えび振興協議会

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