桜海老は、甲殻網サクラエビ科に属する体長わずか４〜５cmほどのエビです。
日中は水深４００〜６００ｍの中間層を群れをなしてゆっくり泳いでいるが、
夜間には餌とする動物プランクトンを追って表面に浮上する。腹面の発光器が
薄明かりの水面に対してカムフラージョ効果をもち魚類から身を守る。産卵期は
６〜８月で、１年１代であることから、遺伝学などの学問的見地からも世界的に
貴重な資源としても珍重されている。
 静岡県・富士川河口から沖合にかけてが好漁場である。近隣の漁師達は、
桜海老の存在を古くは江戸時代から知っていたが、明治27(1894)年12月、
	由比の2人の漁師が偶然のことから大量の漁獲方法を発見、以来、
	漁法など幾多の近代化が行なわれ、今日の隆盛に至っている。
	漁獲量は平成7年度約2,515トン、17億円、県下104の事業所によって素干し
	煮干しむきえび、釜あげ等に加工され、県内外に出荷し、当地の主要産業を構成し、静岡県を代表する特産品と
	して名声を博している。
	最近の研究では、単にカルシウム、マグネシウム、鉄、リンなどを豊富に含む海産物
	としての評価のみでなく血中のコレステロールや動脈硬化予防に効果のあるＥＰＡ
	(エイコサペンタエン酸)ＤＨＡ(ドコサヘキサエン酸)なども含まれると発表され、
	栄養学的にも注目を集めている。

桜海老栄養価比較（可食分100g当たり・日本食品標準成分表より）

食品名	カロリー [Kcal]	蛋白質 [g]	脂肪 [g]	カルシウム [mg]	リン [mg]
ほんまぐろ、生 赤身	133	28.3	1.4	5	280
素干し 桜えび	312	64.9	4.0	2000	1200
煮干し 桜えび	225	46.9	2.8	1500	860
豚肉肩ロース脂身なし	233	17.9	16.6	7	140
鶏肉むね皮なし若鶏	120	22.9	2.4	3	210
卵 生	162	12.3	11.2	55	200
魚肉ハム	164	13.4	6.7	45	50

１、生桜えび
近頃は、保冷便で全国どこへでもお届けできるようになった生桜えび。 もし手に入ればそのままでもお召し上がりください。磯の自然の風味、まさに 逸品風味です。レモンをかけるとまた格別。和えもの、酢のもの、卵とじなどに。

２、釜あげ桜えび
１００度のお湯でサッと煮あげたもの。いわば生のうまみにコクをつけた風味。 そのままか、細かく刻んで混ぜものい。寿司めし、シューマイ、ぎょうざ、てんぷら、 茶碗蒸し、サラダなどの。

３、素干し桜えび
うまみが濃い、噛めば噛むほど味の濃い素干し桜えび。新鮮な生えびを日が昇ると ともに天日で干したもの。かき揚げが最もポピュラーな料理法。その他、焼きそば、 佃煮、お好み焼き、ちらしずしなどのも。

４、煮干し桜えび
釜あげした桜えびをさらに天日で干したもの。歯ごたえのある素材です。 揚げもの、炒めもの、煮つけ、お好み焼きなどおそうざいなどに。

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桜えびの詳しいことがお知りになりたい方は、静岡新聞社より、「 さくらえび漁業百年史」が発売されておりますのでご覧ください。

発売元：静岡新聞社/定価2700円
大森 信・志田 喜代江 編著

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